Βαλάντης Λαμπριανίδης, ο coffee expert

Πόσο πιθανό είναι ένας άνθρωπος που έχει αφιερώσει, κατά κυριολεξία, τη ζωή του στον καφέ να βρίσκει χώρο στη γευστική παλέτα του, για να απολαύσει ένα ποτήρι ρετσίνας; Πολύ πιθανό – ειδικά από τη στιγμή που, πιθανότατα, η ρετσίνα θα τον βοηθήσει να ανακαλέσει στη μνήμη του όμορφες αναμνήσεις από τα νεανικά του χρόνια, παιδικούς φίλους και την αξία τής γειτονιάς με τρόπο που ο καφές δεν θα μπορούσε ποτέ να καταφέρει…

Οι χαρούμενες στιγμές που μου έρχονται στο μυαλό με ρετσίνα και καλούς φίλους από τα παλιά είναι το παρελθόν που με χαρά θα ήθελα να γεύομαι και στο σήμερα.

Η ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΔΕΝ (ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ) ΕΧΕΙ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΥΣ.

Πολλές φορές, εκείνοι που έχουν ειδικευτεί σε ένα πεδίο δύσκολα βγαίνουν από αυτό. Ή, τουλάχιστον, εμείς δύσκολα τους φανταζόμαστε να ασχολούνται με οτιδήποτε άλλο. Μια τέτοια περίπτωση είναι και ο Βαλάντης Λαμπριανίδης, authorized SCA trainer, coffee consultant, WCE certified judge και ιδιοκτήτης τού «Valenio» στον πεζόδρομο της Ικτίνου, ενός πραγματικού «ναού» για τους λάτρεις τού καφέ στη Θεσσαλονίκη – και όχι μόνο. Με τέτοιο βιογραφικό, δύσκολα θα φανταζόταν κάποιος τον Βαλάντη να απολαμβάνει οτιδήποτε άλλο εκτός από καλό καφέ, σε κάθε εκδοχή του. Είναι όμως στ’ αλήθεια έτσι;

«Στο άκουσμα της λέξης ‘ρετσίνα’ μού έρχεται στο μυαλό η πρώτη επιλογή κρασιού που είχαμε στα νεανικά μας χρόνια. Η αλήθεια είναι ότι μπορεί πλέον να μην αποτελεί την πρώτη μας επιλογή, όμως κάθε φορά που τη βάζουμε στο τραπέζι μας νοσταλγούμε όλες εκείνες τις στιγμές που μας συντρόφευσε σε χαρούμενα τραπέζια, παρέα με φίλους» εξομολογείται ο coffee expert. Και η αλήθεια είναι ότι η εμπειρία του δεν διαφέρει από τις εμπειρίες των περισσότερων από εμάς. Για ποιον λόγο, ωστόσο, δεν αποτελεί πλέον την πρώτη του επιλογή, παρά το γεγονός ότι πρόκειται για ένα κρασί εξόχως ελληνοπρεπές, αλλά και γευστικό; «Πολλοί έχουν στο μυαλό τους τη ρετσίνα ως ένα οικονομικό κρασί, ενώ κάποιοι άλλοι θεωρούν ότι είναι και χαμηλής ποιότητας…» υποστηρίζει ο Βαλάντης Λαμπριανίδης. «Αυτός είναι ίσως και ο λόγος που δεν τη βλέπουμε πια σε αρκετές λίστες κρασιών έξω, στα μαγαζιά. Θα ήθελα πολύ οι άνθρωποι που δουλεύουν για να μας ξανασυστήσουν τη ρετσίνα ως έναν πιο εκλεπτυσμένο τύπο κρασιού να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της εικόνας της και να μάθουμε περισσότερα για την παραγωγή αυτού του ελληνικού προϊόντος».

ΑΝΑΔΡΟΜΗ ΣΤΟ ΠΑΡΕΛΘΟΝ.

Σε κάθε περίπτωση, με διάφορες απόψεις ή ακόμη και προκαταλήψεις να την περιβάλλουν, η ρετσίνα φαίνεται ότι αποτελεί για όλους ανεξαίρετα μια «χρονοκάψουλα», ένα «διαβατήριο» για την επιστροφή μας σε παλιότερες, όμορφες στιγμές από τα νεανικά μας χρόνια: «Ως Θεσσαλονικείς, χρησιμοποιούσαμε πολύ συχνά για τις εξόδους μας τη φράση ‘Πάμε για μια ρετσίνα;’» θυμάται ο Βαλάντης Λαμπριανίδης. «Αυτό σήμαινε παρέα, συζητήσεις, τραπέζι γεμάτο μεζέδες, γέλια και, φυσικά, άφθονη ρετσίνα. Βέβαια, αν έπρεπε να επιλέξω μία περιοχή που τη χαρακτήρισε η ρετσίνα, θα ανέφερα σίγουρα την περιοχή τής Τούμπας, με το δημοφιλές κοκτέιλ τής εποχής, το ‘Τούμπα Λίμπρε’. Όμορφες αναμνήσεις, παιδικοί φίλοι και η αξία τής γειτονιάς μού έρχονται αμέσως στο μυαλό».

«Η παλέτα των γεύσεων και των αρωμάτων τού κρασιού είναι πολύ μεγάλη. Έτσι και οι επιλογές που κάνουμε: αλλάζουν ανάλογα με τις εκάστοτε περιπτώσεις, αλλά και τη διάθεσή μας» συμπληρώνει ο coffee expert. «Το μόνο σίγουρο είναι ότι η ρετσίνα ταιριάζει πολύ με καλή παρέα και όρεξη για κουβέντα. Οι χαρούμενες στιγμές που μου έρχονται στο μυαλό με ρετσίνα και καλούς φίλους από τα παλιά είναι το παρελθόν που με χαρά θα ήθελα να γεύομαι και στο σήμερα – ιδιαίτερα με μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση, που θα μας κεντρίσει το ενδιαφέρον».

Επίλεξε το ενδιαφέρον που θέλεις και ανακάλυψε τη διαδρομή που ταιριάζει σε αυτό: